The Ultimate Guide To 海味

The Ultimate Guide To 海味

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挑選海參時，要揀參形完整、肉厚、墜手的；若選刺參，邊刺堅挺為佳。（攝影：王子傑、莫利） 同興泰記｜寄望年輕一代傳承飲食文化

魚 生物分類上的魚，沒有四肢和指頭的脊椎動物，用鰓呼吸，有硬骨或軟骨保護的頭部。 魚類總產量：

在人類文化中，水產一向是重要的食物來源，人類利用簍和籃等工具在河流和湖中捕魚。古埃及文明中，可見到以魚叉標記的計數方式。

河海洄游魚 河海洄游魚會在海洋和河流之間移動，包括鮭、鰻、鰣、七鰓鰻。

日本繩文時代，貝類是他們的主食，考古學家利用這些食用後被丟棄的貝類，計算該地當時的人口數量。

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不過，這一帶歷史最悠久的百年海味店「同興泰記」，就已經在幾日前結業，小編特地在關店之前，去拜訪店家的第四代傳人，尋得不少舊時故事和海味家傳秘技，一齊來了解一下吧！

不過，選用海味烹製菜餚，不單在於要會挑選「靚貨」，更在於長時間的泡發、火候的掌握等，若想要出品夠好，這些步驟無一不需要足夠的經驗和耐心。然而隨着時代變遷，在香港這座快節奏生活的國際都市，年輕一代的吃穿習慣、飲食潮流、以至於購物方式，都已全然不同。

口感硬實 北極紅點鮭、鯉、鯰魚、日本海魴、石斑魚、庸鰈、鮟鱇、鯧鰺、鰨、鱘、軟棘魚、沙氏刺鮁、鰤魚、鮑魚、海螺、雪蟹、美洲螯龍蝦、龍蝦、章魚、草蝦、淡水蝦、中南美白對蝦、魷魚 尖吻鱸、單鰭鱈、角鯊、鯕鰍、月魚屬、鯖鯊、劍旗魚、長鰭鮪魚、黃鰭鮪、象拔蚌、鎧甲蝦、扇貝、岩蝦 梭子魚、小鱗犬牙南極魚、海鱺、波紋絨鬚石首魚、鰻魚、大西洋藍槍魚、鯔魚、紅鮭、黑鮪魚

海味同興泰記百年老店 樂活灣區 飛凡香港 click here 香港老店｜同興泰記正式結業 上環海味街百年老店劃句號

世界各地沿海地區對於海鮮的烹饪方法各有特色，華人社會中魚類的烹饪方式各式各样（開始是淡水魚，後來烹飪應用到海魚上），由此可見一斑。日本、韓國有生魚片的料理美食。也有不少地區雖然靠海，卻沒有常食海鮮的習慣風氣，如印度、中東地區等。

軟體動物 軟體動物是身體軟、沒有分節的無脊椎動物，其中貝類和螺類大多有貝殼，頭足類大多沒有。 read more 軟體動物總產量：

榮發海味負責人陳志明表示，螺頭、螺片、日貝魚乾及淡菜都可煲出鮮甜的湯水。